1. Giới thiệu Chả Dông Phú Yên

Nhìn từ bên ngoài, chả dông cũng giống như các loại chả khác với màu vàng ươm đặc trưng. Vẫn là lớp bánh tráng mỏng, gói ghém nhân bên trong và rán cho thật vàng đều. Tuy nhiên, nếu tìm hiểu về nguyên liệu để chế biến ra món ăn này thì chắc chắn bạn sẽ chững lại mất vài giây. Điều đặc biệt là thay vì nhân thịt lợn hay thịt bò, người dân địa phương ở đây lấy thịt từ con dông, trông tựa như rắn mối hay kỳ nhông, làm nguyên liệu chính.

Xem thêm: Bánh tráng - món ăn không thể thiếu trong ẩm thực Phú Yên

Con dông lớn khoảng 2 ngón tay, thích sống ở những địa hình nhiều đất cát nên Phú Yên là nơi sinh sống thích hợp của dông. Vào độ tầm cuối xuân đầu hè vào khi mùa sinh sản, chúng sẽ mập mạp và thịt dai hơn.

Thông thường có hai phương pháp chính là đào cát và bẫy. Những người đi bắt dông phải dùng cuốc xẻng để đào tới tận cùng của hang mới bắt được. Cách thứ hai đơn giản hơn, người đi câu chỉ cần đặt bẫy trước hang và chờ dông đi ra ngoài kiếm ăn. Trung bình một ngày, những người đi bắt dông thu được vài chục con. Đặc biệt hè là mùa thích hợp nhất để thưởng thức món này vì dông nhiều và thịt thơm ngon.

2. Cách chế biến Chả Dông Phú Yên

Dông được bỏ đầu, bỏ duôi và bỏ ruột sau đó lột da. Muốn lột da dông cho dễ thì dùng dao rạch một đường giữa bụng từ cổ xuống đuôi, sau đó bỏ bộ lòng, chặt bớt đuôi và bốn bàn chân. Chú ý, khi làm dông phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ vì dông làm xong không được rửa bằng nước lã để khỏi tanh. Thường người ta dùng lá chuối lót khi làm dông để giữ vệ sinh.

Xem thêm: Tổng hợp các quán hải sản ngon nhất Phú Yên

Thịt dông sau khi làm sạch được bằm nhuyễn hay quết dẻo cùng các loại gia vị như: ớt bột, hành, tiêu, tỏi, mỡ heo hay dầu ăn. Sau đó trộn hỗn hợp thịt dông cùng gia vị với một ít nấm mèo và bách thảo đã cắt nhỏ, rồi dùng bánh tráng mỏng cuốn thành những cuốn bằng ngón tay trỏ, bỏ vào chảo dầu chiên giòn, khi những cuốn chả vàng ruộm và chín đều, đợi ráo dầu là có thể thưởng thức ngay, vậy là đã hoàn thành món chả dông - đặc sản ở Phú Yên.

3. Chả Dông Phú Yên "ngon khó cưỡng"

Thực khách sẽ cảm nhận được vị giòn tan và mùi thơm của miếng chả dông khi thưởng thức. Vì dông được bắt ngoài tự nhiên nên thịt chắc, không có nhiều mỡ và có mùi thơm đặc trưng. Mùi vị của dông hòa quyện với các hương liệu và gia vị, như sự pha trộn của biển với núi rừng.

Xem thêm: Thưởng thức bánh hỏi lòng heo Phú Yên hấp dẫn

Chả dông thường được ăn kèm với các loại rau sống, dưa chuột và thêm một chén nước chấm sệt có hòa lẫn chút mặn chút béo từ mắm và đậu phộng làm tôn lên hương vị cho những cuốn chả bình dân và phần nào giảm đi độ ngậy của dầu mỡ. Hoặc lấy một miếng bánh tráng, nhúng sơ qua nước cho mềm, để các loại rau sống, dưa leo lên trên, tiếp đến là chả dông, cuốn tròn lại, chấm vào chén nước chắm và thưởng thức. Thỉnh thoảng cắn thêm trái ớt xanh hiểm nhỏ, tép tỏi sẽ cho cảm giác ngon miệng hấp dẫn hơn.

Bạn sẽ đắm chìm trong sự pha trộn của mùi thơm từ gia vị và độ ngọt, săn chắc của thịt dông. Những lát rau sống hăng hăng, the the đan xen vào từng cung bậc vị giác giúp bữa ăn thêm trọn vẹn. Không cầu kì về hình thức, nguyên liệu cũng chẳng cao sang nhưng nhờ thế chả dông đã thể hiện đúng cái chất mộc mạc, bình dị của người dân vùng đất Phú Yên.

4. Một số món ăn làm từ Chả Dông Phú Yên nổi tiếng

4.1 Cháo Dông

Thịt dông sau khi quết nhuyễn ngoài làm chả còn có thể để nấu cháo. Muốn nồi cháo ngon thì xào qua thịt dông bằng dầu ăn. Cháo nấu bằng gạo thơm đồng lúa Tuy Hòa, khi cháo nở và độ loãng vừa phải thì cho thịt dông vào, nêm thêm gia vị, hành tiêu,... và đặt biệt là thêm một ít nước nắm để khử mùi nhé thế là có một nồi cháo dông thơm ngon đặc biệt rồi.

Xem thêm: Khám phá món bánh canh hẹ Phú Yên ngon đậm vị

4.2 Dông nướng

Dông nướng thì có hai cách chế biến: dông nướng nguyên con và băm nhuyễn

Dông nướng nguyên con: Dông làm sạch, để nguyên con ướp muối ớt xiêm rồi nướng lửa than. Món này phải thật khéo, điều chỉnh lửa không quá nóng, thường xuyên trở vỉ nướng để thịt dông chín đều và không bị khô.
Dông nướng băm nhuyễn: Sử dụng thịt dông băm nhuyễn và gia vị như cách làm chả hay nấu cháo, có điều khác là món này phải dùng lá mãng cầu cuốn thịt dông thành từng miếng bằng ngón tay cái rồi nướng bằng lò than hồng.
Những con dông nướng chín vàng sắp ra đĩa cùng ít rau thơm, dưa leo, cà chua và chén muối ớt chanh đường khiến du khách say lòng sau khi thưởng thức.

Xem thêm: [Tổng hợp] Kinh nghiệm du lịch Phú Yên từ A-Z

5. Địa chỉ quán Chả Dông Phú Yên nổi tiếng

Nem nướng 92 – chả dông
92 Nguyễn Công Trứ, Tp Tuy Hòa - Phú Yên
Linh – Chả ram dông & Dông nướng
90 Nguyễn Công Trứ, Tp Tuy Hòa - Phú Yên

Kết luận:

Trên đây là tổng hợp những thông tin chi tiết cho du khách về Chả Dông Phú Yên. Hi vọng sẽ giúp ích được bạn sưu tầm và lựa chọn những đặc sản ngon, hấp dẫn, thú vị cho hành trình khám phá ẩm thực Phú Yên này nhé.